Tłuszcze:
inaczej Lipidy, są to naturalne związki organiczne, nierozpuszczalne w wodzie. Rozpuiszczają się za to w acetonie, benzenie, eterze etylowym, eterze naftowym, chloroformie itd. Lipidy występują we wszystkich żywych organizmach. W roślinach są one obecne przede wszystkim w nasionach i w miąższu owoców, a w organizmach zwierząt w różnych narządach lub jako wyodrębniona tkanka tłuszczowa.

Najważniejsze Funkcje:

• Są wysokoenergetyczne, ponieważ z jednego grama tłuszczu możemy pozyskać 9 kcal
  
• Są głównym materiałym zapasowym
  
• Pomaga w utrzymaniu stałej temperatury ciała
  
• utrzymuje narządy w stałym położeniu, zapobiega ich przemieszczaniu się
  
• Są magazynem wody, ponieważ aż ok 30-50% tkanki tłuszczowej to woda
  
• Spalenie 100 g tkanki tłuszczowej wyzwala 107 g wody
  
• Witaminy A, D, E, K, F (NNKT) są rozpuszczalne w tłuszczach
  
• Tłuszcze w pożywieniu oszczędzają gospodarkę białkami i witaminami z grupy B
  
• Dzięki tłuszczom szybciej uzyskujemy uczucie sytości, dają smak spożywanym potrawą
  
• pełnią funkcję budulcową, są składnikiem błon komórkowych oraz stanowią ważny element wchodzący w skład wielu hormonów, cholesterolu oraz ważnych substancji wewnątrzkomórkowych

Podział tłuszczy:

Tłuszcze możemy podzielić ze względu na budowę chemiczną:

• Lipidy proste - estry kwasów tłuszczowych i alkoholi
  
• Lipidy złożone - związki zawierające oprócz kwasów tłuszczowych i alkoholi także inne składniki.
  
• Lipidy pochodne - pochodne lipidów prostych i złożonych, powstałych przede wszystkim w wyniku ich hydrolizy, zachowując ogólne właściwości lipidów.