Zasada diety:
        Tak dobierać produkty, by nie dopuścić do dużych wzrostów stężenia glukozy we krwi. Wysokie stężenie glukozy we krwi wywołuje niepożądany wzrost wagi. Dlatego układając jadłospis należy ograniczyć jedzenie tzw. złych węglowodanów, po spożyciu których poziom glukozy we krwi rośnie. Produkty spożywcze podzielono odpowiednio na wielkości tzw. indeksu glikemicznego (IG).
Zobacz tabelę IG

        Określa on wpływ poszczególnych produktów na poziom cukru we krwi. (Zobacz Tabelę Mendosa zawierającą spis produktów z podanym indeksem glikemicznym)
Tabela Mendosa

        Żywność, która posiada indeks glikemiczny powyżej 50 tuczy. Dieta Montignac nie wymaga liczenia kalorii. Je się do syta, spożywając 3 posiłki dziennie: obfite śniadanie, obiad i lekką kolację. Należy unikać wszelkich przekąsek i od czasu do czasu spożyć czwarty posiłek w postaci lekkiego podwieczorka. Pić przynajmniej 2 litry płynów dziennie, eliminując jednocześnie mocnej kawy i herbaty, alkoholu, napojów słodzonych, gazowanych, jogurtów owocowych i pełnego mleka.

  Produkty wskazane:
        IG poniżej 20 - sałata, bakłażany, por, Kober, natka, szczypiorek, papryka, pomidory, kalafior, kapusta, brokuły, cebula, czosnek.
        IG 20-35 - surowa marchew, soczewica, groch łuskany, świeże owoce (wykluczając banana, melona, winogron, arbuza, ananasy, kiwi, mango, ), biała fasola, fasolka szparagowa, morele suszone, marmolada owocowa bez cukru, makaron sojowy, gorzka czekolada, odtłuszczone produkty mleczne.
        IG 36-50 - figi, wyciskane naturalnie soki (jabłkowy, pomarańczowy, aroniowy), zielony groszek, chleb pełnoziarnisty, chleb z otrębami, ryż długi i brązowy, czerwona fasola, Basmati, makaron razowy al dente, spaghetti al dente.
Oraz: oliwa z oliwek, tuńczyk w puszcze, łosoś, kurczak, makrela wędzona, indyk, chuda wołowina lub wieprzowina, chuda szynka, wędliny drobiowe.


  Produkty niewskazane:
        IG 51-80 - ziemniaki gotowane, gotowane buraki, bób, melon, dynia, arbuz, kukurydza gotowana i surowa, owoce suszone, rodzynki, konfitury, bagietka muesli zbożowe słodzone, ryż gotowany biały, kaszka manna, kluski, makaron gotowany tradycyjnie, pierogi, kluski, batoniki czekoladowe, cukier, herbatniki, cola, biszkopty.

        IG 81-110 - marchewka gotowana, piwo, miód, czysta glukoza, cukier rafinowany, ryż dmuchany, ciastka ryżowe, popcorn, hamburgery, płatki kukurydziane, chipsy, białe pieczywo, puree ziemniaczane, frytki, ziemniaki pieczone

  Stosowanie:
        Kuracja jest podzielona na dwa etapy. W pierwszej fazie wybiera się posiłki o IG od 35 do 50. W drugiej - do 50. Warto też przestrzegać zasady, by nie łączyć produktów węglowodanowych o wysokim indeksie glikemicznym z tłuszczami zwierzęcymi w jednym posiłku. Owoce jak i soki owocowe zawsze trzeba spożywać na czczo, przynajmniej 30 min. przed śniadaniem, na godzinę przed obiadem i kolacją lub trzy godziny po posiłku (kiedy pokarm zostanie już strawiony). Chleb pełnoziarnisty można jeść tylko na śniadanie. Potrawy doprawiać należy Świerzymi ziołami.


  Opinia dietetyka:
        Dieta Montignac ułatwia odchudzanie bez uczucia głodu i bez efektu jo-jo. Pozwala na wyrównanie poziomu cukru we krwi obniżenie ryzyka zawału serca i choroby wieńcowej. Warto ją polecić osobom chorym na cukrzycę, na choroby serca i układu krążenia. Nie powinny jej stosować ci, którzy cierpią na schorzenia układu pokarmowego, bo niewskazane jest wówczas jedzenie roślin strączkowych. Dieta ta jest dość skomplikowana, trzeba bardzo starannie dobierać produkty żywnościowe, pamiętając o ich indeksie glikemicznym. W dodatku, kiedy nie trzeba liczyć kalorii, bardzo łatwo zjeść więcej niż powinniśmy, co daje negatywne rezultaty podczas stosowania diety i znacznie pogarsza efekty których oczekiwaliśmy.